Messerforum. Sakai Takayuki. Auch weitere Hersteller wie Yaxell und kleinere Unternehmen wie Sakai Takayuki und Tamahagane sind für perfekt geschmiedete Messerwaren bekannt. Nicht vergleichbar mit rostendem Kohlenstoff-Stahl. Eine Handwerker - Kooperative wacht mit Argusaugen über die hohen Standards und Qualität. Die Stähle sind alle relativ unempfindlich gegen Ausbrüche, gut wetzbar, leicht schleifbar und haben dafür eine akzeptable Standzeit. Die Messer schneiden ja gut. Sakai Takayuki Knives Behind the Sakai Takayuki knives come a 600-year of knife making history by skilled craftsmen in Sakai, Osaka Prefecture, in Japan. … Anmelden. Male die Schneidfase und insbesondere die Schneidkante mit Edding an und teste auf den weißen Stäben vom Sharpmaker, ob der Edding auf beiden Seiten an der Schneidkante (!) abgetragen wird. ...Ich will die Messer nicht pauschal schlecht reden, habe nur Bedenken, ob sie wirklich die optimale Wahl wären. Grand Chef. SAKAI TAKAYUKI Aonikou (3) SAKAI TAKAYUKI Damascus (9) SAKAI TAKAYUKI Homura (2) SAKAI TAKAYUKI Shiden (1) Suminagashi (4) Yamato (4) Yoshimi Kato Kuroshiage (6) Yoshimi Kato Kurosome (11) Yoshimi Kato Nashij (10) Yuri (4) Zuiun (7) Körnung. Ähnliches gilt für's schleifen. Damit Lebensmittel beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wird die Messeroberseite gehämmert. In einem MESSERFORUM habe ich erwartet das der eine schreibt, das Material ist zu hart, bricht schnell, verzeiht keinen Fehlschnitt. Sakai Takayuki Zelkova. Takayuki Damascus. Eden Kanso Aogami Santoku, 18 cm: Handgeschmiedetes japanisches Kochmesser aus der Eden Kanso Aogami Serie. Bei der Takayuki Damascus Serie werden 32 Lagen Damststahl verbaut, die einen Kern aus VG10 umschließen. Diese Seite verwendet Cookies, um Inhalte zu personalisieren und dich nach der Registrierung angemeldet zu halten. Sakai Takayuki. Sakai Takayuki is Sakai's top knife maker and artisan workshop. Japanese Miyabi Isshin Kitchen Santoku Knife 170mm 6.7" VG2 3 Layers SEKI JAPAN. Messerforum. japanische Messer: Kasumi, Kai Shun,Tamahagane, Sakai Takayuki, Kamo Shirou europäische Messer: Dick Serie 1778, Windmühle Serie 1922, Markus Balbach, Berti. 2 Wakui ist ausverkauft sein langem schon Nr. Moin, heute eingeflogen - ein Old Bear in der Größe L .. das war mir aufgefallen als ich mein Opinel bestellt habe . Zitieren. Weltweit renommierte Namen wie Kamo Katsuyasu, Kamo Shirou, Uli Hennicke und Markus Balbach dürfen bei der Auflistung der führenden Messer-Hersteller ebenfalls nicht fehlen. Diese Schärfe hat allerdings nicht allzu lange angehalten. Insofern war es temporär das schärfste Messer im Haus. In der Formensprache sind jedoch auch letztere weiterhin stark der Tradition verpflichtet. 1 wurde von Hattori in Zusammenarbeit mit einem amerikanischen Messerforum entwickelt, vor allem der Griff ist außergewöhnlich gut Nr. Der Messer ich leicht: 69g statt 72g bei der Produktbeschreibung (mindestens mein Exemplar), 15,3 cm Schneidelänge, 12,3 cm Grifflänge, 16,3 cm Klingenlänge (16,5 cm wenn man den Schlitz zwischen die Ecken der Klinge und dem Griff mitzählt), 28,8 cm Gesamtlänge. Santoku 18 cm Klingenlänge (neues Modell), beidseitiger Anschliff, Klinge VG10-Kern mit Suminagashi-Edelstahldamast mit 33 Lagen hammerfinish, rostfrei, HRC ca.61, Gewicht 182 g,Griff sehr schönes Sandelholz-Mikarta … Und warum halten viele Köche und Spezialisten diese Küchenmesser für die besten der Welt? has been cultivated through a long 600-year history in Sakai which is a city known best as a home of cutlery for the professionals in Japan. Erschöpfend kann das Thema hier sicher nicht erörtert werden, aber ein kurzer Überblick in das Für und Wider könnte schon genügen, um eine ausreichende Hilfe bei der Entscheidung zu sein, ob das neue Kochmesser aus der Hand eines japanischen Meisters oder aus der Produktion einer europäischen Herstellung kommen soll. AOKI Sakai Takayuki Suminagashi Tsuchime Wa Gyuto, 21 cm Klingenlänge, rostfrei Art.Nr. Sind ja beide gleich hart. Grand Chef Kochmesser In ständigem Dialog mit Japans Profiköchen entwickelte die Schmiede Aoki diese beliebte Messerserie. Asymmetrisch oder ähnliches? Nein, das ist nur Werbung. Die Optik gefällt mir persönlich garnicht, das tut aber nichts zur Sache. Man kann ihn wetzen aber der optimale Stahl dafür ist es nicht. Wäre der Sieger Long Life eine Anschaffung wert? Dieser Vorgang muss nicht vor jedem Schleifen wiederholt werden. Meine Wüsthof Messer machen auch Spaß, und sind mit 58HRC auch härter als Güde und co, aber dieses breite Klingenblatt... ...Aus meiner Sicht absolut nicht. Ich finde die Messer auch besser als ihren Ruf in Fachforen. Hallo zusammen, dank eurer Kaufberatung und der Suchfunktion war ich beim Sakai Takayuki Grand Chef Gyuto 24cm und Petty 12 cm gelandet. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Messerforum. Ich könnte mir denken, dass ein Sieger Longlife am besten mit VG10 zusammen harmoniert. This is also the … zzgl. Bei Köchen in Japan sind Messer aus Sakai deshalb außerordentlich beliebt. Each knife is hand sharpened to ensure maximum sharpness out of the box. The tradition of Sakai Hamono 切れ味(Kireaji) - The Feeling of Sharpness The 銀香(Ginga) series is Ashi Hamono's original product line. Beispiele von Marken mit Messern aus hartem Stahl (Schleifwinkel 15°) sind Böker, Eden, Global, Kai Shun, Robert Herder, Sakai Takayuki, Zwilling Myabi. In der Formensprache sind Letztere jedoch weiterhin stark der Tradition verpflichtet. Welche Stähle/Stäbe würdet Ihr für Messer ab 60HRC empfehlen? AOKI Sakai Takayuki Suminagashi Tsuchime Wa Gyuto, 21 cm Klingenlänge, rostfrei. Bin soweit zufrieden. Bei Messern aus Sakai kann man ziemlich sicher sein, das man es mit einem hochwertigen Werkzeug tun hat. Takayuki stellt in der Klingenstadt Sakai sowohl traditionelle Hocho, als auch moderne Küchenmesser aus rostfreien Hochleistungsstählen her. Das Fujiwara FKM wäre (ggf. Express & Secure Shipping Service. ck/ - Food & Cooking . Sakai Takayuki 33layer Damascus VG10 15cm Viele Grüße Jürgen . Sakai Takayuki Behind the Sakai Takayuki knives come a 600-year of knife making history by skilled craftsmen in Sakai, Osaka Prefecture, in Japan. zu teuer, mindestens gleichwertiges gibt es bei Aliexpress zu einem Viertel des Preises Durch die Nutzung unserer Webseite erklärst du dich damit einverstanden. Im ständigen Dialog mit Japans Profiköchen entwickelte die Schmiede Aoki Hamono diese beliebte Messerserie. Profile von Personen mit dem Namen Sakai Takayuki anzeigen. Takayuki Damascus Hammered VG-10 Gyuto 210mm Kanehide PS60 Gyuto 210mm Takayuki Hammered VG-10 Gyuto 210mm Yahiko VG-10 Gyuto 210mm Walnut Ich kenne mich mit den Stählen nicht aus und hab daher so ein bisschen nach Klingendicke, Bewertungen und Optik geschaut. In der Formensprache sind Letztere jedoch weiterhin stark der Tradition verpflichtet. Dann hast Du das Gute aus beiden Welten. Get Smarter . AOKI Sakai Takayuki VG10 Suminagashi Tsuchime Wa Santoku, 18 cm Klingenlänge, rostfrei, Griff jap. Und zum Thema Nobelmarken: Im hohen Preissegment sollte die QUALTÄT stimmen. Ich bin auch kein Profi, deshalb kann ich mir das nicht erklären. Die Miyabi 4000FC Serie finde ich optisch nicht schlecht, auf der Seite von Zwilling wird ein spezieller "Katana Edge Schliff" oder so ähnlich angegeben. Meisterschleifer, die auf Aufgabe spezialisiert sind, schleifen die Messer anschließend unglaublich scharf. 15 Jahren einen Satz Kai Shun im privaten Einsatz und eine besondere Schonung erfahren sie nicht wirklich. mehr anzeigen. Für den Heimgebrauch könnte man unter Umständen auch eine Empfehlung aussprechen. Kundenservice. Sakai Takayuki Zelkova. 4,8. Bei Köchen in Japan sind Messer aus Sakai deshalb außerordentlich beliebt. This is also the reason why most people trust Japanese knives. In den Warenkorb . Ich hatte mir einen kleinen und leichten Petty-Messer gesucht und würde mit dem AOKI Shirogami 2 Warikomi Messer fündig geworden. Was macht ein gutes Messer aus? Messerforum. Ok, danke an alle, ich habe Jürgen Schanz eine Email geschickt. Kochmesser ist nicht gleich Kochmesser. Takayuki Damascus. Vor 15.30 Uhr bestellt, am … Versand. Sakai Takayuki Knives by Aoki Hamono Seisakusho Co.,Ltd. Das Sakai ist auch kein Hybrid sondern eine Adaption des französischen Sabatier Lion z.B., ohne tiefgezogenen Kropf. An das Tojiro 3 Lagen habe ich auch schon gedacht, und auf der Seite würde ich Gyuto und Santoku für ~150€ inkl. Wahrscheinlich musst du eh den 40° Winkel nehmen, du kannst aber auch mit 30° anfangen. Jedoch hab ich seit ca. Reaktionen: raco65, ChronoCop, DonFrikadello und 12 andere. Takayuki stellt in der Klingenstadt Sakai sowohl traditionelle Hocho, als auch moderne Küchenmesser aus rostfreien Hochleistungsstählen her. Die "Katanakante" ist aufgelasert. Among these knife makers, Sakai Takayuki is a representative of Sakai's long history of making blades. Japan's Sakai region has a knife making history of 600 years. Ich würde Tojiro auf jeden Fall Kai vorziehen. Weiterführender Beitrag. Bei Messern aus Sakai kann man ziemlich sicher sein, das man es mit einem hochwertigen Werkzeug tun hat. : ATS WG21 Lieferzeit: 3-5 Tage (Ausland abweichend) 185,00 EUR inkl. Wenn ja, wie soll ein 90/10 Anschliff mit einem Spyderco Schleifsystem mit 50/50 V Stäben geschärft werden ? Für eine bessere Darstellung aktiviere bitte JavaScript in deinem Browser, bevor du fortfährst. We highly recommend you to once experience the Takayuki quality. Klingenlänge 18 cm. Da würde ich mir lieber ein Chinadamastmesser dünnschleifen lassen. Meine Güte, wie in der Kaufberatung schon geweint, es muss doch in dem Preissegment für den Anfänger irgendetwas neben Ausschuss geben... ballig Ausdünnen auf fast Null, neue Fase, Kanten am Kehl und Klingenrücken verrunden. Startseite » Sakai Takayuki » Grand Chef. Du verwendest einen veralteten Browser. Sakai Takayuki 33-Layer Damascus Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Hammered WA Sakai Takayuki 45-Layer Damascus Sakai Takayuki Blue Super Sakai Takayuki Gin San. Sakai Takayuki Knives by Aoki Hamono has been cultivated through a long 600-year history in Sakai which is a city known best as a home of cutlery for the professionals in Japan. Vor 15.30 Uhr bestellt, am selben Tag verschickt Gratis Versand ab € 50 Gratis Retoure innerhalb von 30 Tagen. Ich hatte mir einen kleinen und leichten Petty-Messer gesucht und würde mit dem AOKI Shirogami 2 Warikomi Messer fündig geworden. Each knife is hand sharpened to ensure maximum sharpness out of the box. : ATN 16 Lieferzeit: momentan ausverkauft (Ausland abweichend) 145,00 EUR inkl. Klingenlänge 18 cm. Für eine bessere Darstellung aktiviere bitte JavaScript in deinem Browser, bevor du fortfährst. Aktueller Filter. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Das Teil wurde mit Rasurschärfe geliefert. In den Warenkorb. Takayuki Messer aus Sakai zeichnen sich durch eine überragende Qualität aus. 19% MwSt. Hallo, ich habe mir vor geraumer Zeit das Tojiro DP 3-Lagen HQ-Officemesser 12 cm gekauft. Die Messer sind gänzlich auf die japanische Küche abgestimmt. Diese Seite verwendet Cookies, um Inhalte zu personalisieren und dich nach der Registrierung angemeldet zu halten. Durch die Nutzung unserer Webseite erklärst du dich damit einverstanden. Sakai Takayuki Messer werden mit viel Liebe zum Detail und Fachwissen im japanischen Sakai handgefertigt. Sakai Takayuki is een zeer bekende messendistributeur, vanuit het bedrijft Aoki Hamono verkoopt deze leverancier de beste messen ter wereld waaronder de messen van Kejiro en Itsuo Doi, Masamoto en Kenji Togashi. Die Herstellung dieser traditionellen japanischen Küchenmesser übernehmen noch heute richtige Messermeister. zzgl. SOLD - Xerxes Primus Santoku from EU | Kitchen Knife Forums. War die Schneidkante (die Schneidkante ist die Linie, bei der die Fasenwinkel der beiden Klingenseiten aufeinander treffen) bei 40° auf beiden Seiten noch mit Edding voll oder war die Seite mit der breiten Fase an der Schneidkante blank und auf der anderen Seite noch bemalt? Ist das ein Sch... mit den billigen Messern um 154€. https://www.amazon.de/Shun-Classic-...MÅŽÕÑ&keywords=Kai+Shun&qid=1578779236&sr=8-7, https://www.messerspezialist.de/sak...esser/07395-sakai-takayuki-kochmesser-21.html, https://www.messerspezialist.de/tamahagane-messer/kp105-tamahagane-kochmesser.html, https://www.japan-messer-shop.de/Me...i-Tsuchime-Gyuto--signiert--21-cm-Klinge.html, https://www.japan-messer-shop.de/Me...ime-Gyuto--21-cm-Klingenlaenge--rostfrei.html, https://www.dictum.com/de/tradition...ro-hocho-gyuto-fisch-und-fleischmesser-708295, https://www.dictum.com/de/tradition...mo-hocho-gyuto-fisch-und-fleischmesser-719954, https://www.japan-messer-shop.de/Ne...V2-Kurouchi-Santoku-18-cm-nicht-rostfrei.html. Dieses oder jenes Model hat ein super Preisleistung. bis 1000 (10) über 1000 bis 3000 (6) über 3000 (4) Schleifsteintyp. Sie sind gut verarbeitet, haben dünne Klingen und werden sehr scharf. Nr. Review - Aoki Aogami Super (AS) Wa-Santoku 19,5cm ... Messerforum. Messerforum. Hallo und danke schon mal für die Antworten. Das kann man z.B. Hallo zusammen, bisher habe ich nur Pettys aus Karbonstahl bzw. Tojiro sind Arbeitsgeräte und transportieren das auch im Aussehen. Du musst dich einloggen oder registrieren, um hier zu antworten. Da es bessere Alternativen gibt, sähe ich also keinen Grund, sich für diesen Stahl zu entscheiden. Forum Update November 2020 - Informationen in diesem Thread: JavaScript ist deaktiviert. Geschenkkarte. Santoku Damastmesser von Sakai Takayuki. Die besondere Klinge . Kaufberatung Küchenmesser und deren Schärfmittel. 19% MwSt. Der Messer ich leicht: 69g statt 72g bei der Produktbeschreibung (mindestens mein Exemplar), 15,3 cm Schneidelänge, 12,3 cm Grifflänge, 16,3 cm Klingenlänge (16,5 cm wenn man den Schlitz zwischen die Ecken der Klinge und dem Griff mitzählt), 28,8 cm Gesamtlänge. Du musst dich einloggen oder registrieren, um hier zu antworten. Hab ich das richtig mitgekriegt, bist Du mit Deinem Gyuto zu Gange bist? Since then, the excellent workmanship and technology that create these knives remain unchanged. Dabei seit 03.03.2010 Beiträge 2.612 Ort Hildesheim. Ginga knives use world-famous Swedish stainless steel. The feature of Sakai Takayuki is in the sharp-durable edge made by careful forging and polishing by Japanese timeless-traditional technology by skilled swordsmiths. Forum Update November 2020 - Informationen in diesem Thread: JavaScript ist deaktiviert. Von daher ist es natürlich reizvoll, einmal ein rostfreies Petty dagegen zu halten. Die Küchenmesser der Sakai Takayuki 33-Layer VG10 Damascus Hammered WA Serie haben einen Kern aus VG10-Stahl, der von 33 Lagen Damaszenerstahl ummantelt ist. AOKI Sakai Takayuki Suminagashi Tsuchime Nakiri Gemüsemesser, 17 cm Klingenlänge, rostfrei Art.Nr. Eden Kanso Aogami Santoku, 18 cm: Handgeschmiedetes japanisches Kochmesser aus der Eden Kanso Aogami Serie. Karbonstahl mit rostfreien Seiten. Meine Schneiden sehen nach der Behandlung mit dem Sieger Long Life aus, als bräuchten sie einen neuen Grundschliff. has been cultivated through a long 600-year history in Sakai which is a city known best as a home of cutlery for the professionals in Japan. Herder 1922 schärfen Chosera 1000/3000/5000. 29.12.2020 #33.407 schwimmi. PM Stahl Messer fangen bei 160 Euro an. Sakai ist eine traditionelle Klingenstadt südlich von Osaka. Blue Steel No.1. Was kostet es ein Messer Ausdünnen zu lassen? VG10 ist schon tauglich, auch wetzbar, aber halt nicht so gut und so lange wie die bekannten europäischen Stähle. Dünne Klingengeometrie und rostfrei. Dann fällt mir noch. Since then, the excellent workmanship and technology that create these knives remain unchanged. Momentan bin ich noch am überlegen zwischen [...] Tojiro 3 Lagen und einem Kai Shun. er antwortet normalerweise binnen 48 Stunden, das Messer bei Jürgen Schanz für relativ kleines Geld einer Komplettkur (ballig Ausdünnen auf fast Null, neue Fase, Kanten am Kehl und Klingenrücken verrunden). Sag danach mal Bescheid, was passiert ist.. so, jetzt per App noch mal 2-3° mehr angestellt und Edding ist weg, nach 5 Zügen wieder schärfer. Review - Aoki Aogami Super (AS) Wa-Santoku 19,5cm ... Sakai Takayuki Aogami … Gruß, Daniel eine sehr gute Serie ist die Grand Chef von Aoki (Marke Sakai Takayuki), ich selbst habe zwei Messer davon. Felix First Class Messer kaufen - Kochmesser, Schälmesser & Santoku Testsieger bei Stiftung Warentest Jetzt online bei Messerspezialist kaufen! Klar, wer jeden Tag in der Profiküche alle Messer vor der Arbeit kontrolliert, mit Banksteinen kann und diese plus Zeit bereit hält, braucht so eine Überlegung weniger. Vg 10 ist ein zähes Zeug. The quality of the finish and details … Versand. Sakai Takayuki Zelkova - japanische Messer 33-Lagen Damastklinge klassischer Steckgriff aus japanischer Ulme Jetzt bei Messerspezialist online kaufen! Bei der Takayuki Damascus Serie werden 32 Lagen Damaststahl verbaut, die einen Kern aus VG10 Stahl umschließen. Wie ist das eigentlich mit dem chefknifetogo shop? Sakai Takayuki Knives by Aoki Hamono Seisakusho Co.,Ltd. Bei der Takayuki Damascus Serie werden 32 Lagen Damststahl verbaut, die einen Kern aus VG10 umschließen. Du verwendest einen veralteten Browser. Japaner haben eine andere Schneidtechnik...und bei reinem Zugschnitt mach das auch Sinn , denn das Schnittgut fällt schön vom Messer weg.. das Ergebnis war auf beiden Seiten gleich, bei 20° habe ich ein paar Zehntel getroffen, bei 22° war beidseitig die Schneidkante blank. Ist das wirklich was spezielles? Sakai Takayuki stellt sowohl traditionelle Hochos als auch moderne Küchenmesser aus rostfreien Hochleistungsstählen her. gut mit einer Lupe kontrollieren. Weder bin ich Berufskoch noch kann ich mit mehreren Herstellern einen direkten Vergleich ziehen. nach dem Ausdünnen durch Jürgen Schanz) auch noch eine günstige Option. We highly recommend you to once experience the Takayuki quality. Expressversand bekommen. Und wie ist der FC61 im Vergleich zu VG10? Dein Suchauftrag... 0. Das 18er Santoku kostet 150 Euro, das 18er und das 21er Kochmesser ist etwas billiger. Merken Sie sich den Winkel oder. Soviel ich weiß, sind die Kai auch nur aus VG10 und haben eben so polierte Damastklingen. Oder das Sakai Takayuki Grand Chef. In der Preisklasse um 150 Euro gibt es meistens nur Messer aus AEB-L oder VG10 Stahl. 3 Böker m.E. Der Plan war, die Messer mit einem Dick Micron lange scharf zu halten, was nicht gut funktioniert hat. Und was spricht gegen Global g-1 oder G-2? Eine Handwerker - Kooperative wacht mit Argusaugen über die hohen Standards und Qualität.